Закладывает казан в восемь утра. Говорит, что рис нужно слушать, а не засекать по часам.
13 летЧетырнадцать человек
Наша команда
Кафе держится не на вывеске, а на людях за казаном и в зале. Повар у плова не менялся с 2013 года, на кассе одно лицо с 2014-го, половина официантов работает здесь больше пяти лет.
2013с этого года у казана один повар
14человек в зале и на кухне
Повара
Четверо, и каждый держит своё: казан, мангал, тандыр и самсу.
Держит шашлык на углях ровно столько, сколько нужно, и не даёт торопить себя в обед.
11 летЛепит и сажает самсу в тандыр сам, от теста до начинки. Утреннюю партию ставит к семи.
10 летТопит тандыр дважды в день и печёт лепёшки, чтобы хлеб на столе был тёплым.
9 летПомощники повара
Чистят, режут, следят за заготовками — без них кухня встанет.
Отвечает за морковь и лук: на казан их уходит больше, чем кажется.
7 летТянет лапшу для лагмана и лепит манты вместе с поваром.
5 летРазжигает угли к обеду и следит, чтобы жар держался до вечера.
4 летОфицианты
Половина зала знает постоянных гостей по имени и по заказу.
Помнит, кто из завсегдатаев берёт плов без казы, а кто — с двойной порцией.
10 летРаботает на первом этаже, чаще всего в обеденный час пик.
8 летВторой этаж и большие компании — дни рождения обычно на ней.
7 летСобирает заказы навынос и следит, чтобы ничего не забыли.
6 летУтренняя смена: самса, чай и те, кто заходит до работы.
4 летСамая молодая в команде, вечерние смены.
3 летКасса
Одно лицо на кассе уже одиннадцать лет.
Принимает звонки навынос и знает цены наизусть лучше, чем меню.
12 летИщем в зал и на кухню
Берём надолго и учим на месте. Если хотите работать рядом с людьми, которые здесь по десять лет, — позвоните, спросите Гулнору.